Zillertaler Krapfen

Zutaten für 4 Portionen:

 

Teig:

200 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
ca. 200 ml Wasser

1 Prise Salz
1 Ei (eventuell)

 

Füllung:

250 g Kartoffeln
100 g Graukäse
100 g Topfen (mager)
1 Stück Zwiebel (klein)
1 Prise Salz
1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)

 

Butterschmalz zum Backen

 

Zubereitung:

Für die Zillertaler Krapfen Kartoffeln kochen. Für den Teig Mehl, Wasser, (Ei) und etwas Salz zu einem mittelfesten Teig verarbeiten, fest kneten und 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln schälen, zerdrücken und mit zerbröseltem Käse, feingehackter Zwiebel, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut vermengen. Den Teig möglichst dünn zu runden Blättern ausrollen. Auf jedes Blatt 1 EL Fülle auflegen, Krapfen halbkreisförmig zusammenlegen, Krapfenränder fest zusammendrücken, damit die Fülle beim Backen nicht ausläuft. Die Zillertaler Krapfen im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit grünem Salat und Milch servieren.

 

Die Zillertaler Krapfen sind ein Rezept Zillertaler Ursprungs aus der unterinntalerischen Küche Tirols. Es gibt kein Fest bei dem diese Krapfen dort nicht angeboten werden.

 

Traditionell werden sie pikant gefüllt, aber auch mit süßer Fülle, ähnlich der Kirchweihkrapferln sind sie ein Genuss.

 

Tipp: Die Zwiebel kann man nach Belieben auch leicht anrösten.

 

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